Luserna “incovercià”: storia, tradizione e sapori autentici di Chioggia
La Luserna “incovercià” è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione marinara di Chioggia, una ricetta che nasce dalla necessità e dall’ingegno dei pescatori, diventando nel tempo un simbolo della cucina locale. Oggi questo piatto viene valorizzato da La Sgura, ristorante di Chioggia, che ne custodisce la memoria e il gusto autentico.
In passato, quando il pesce non sempre poteva essere consumato appena pescato, la cucina chioggiotta trovava soluzioni semplici ma efficaci per esaltare il sapore del mare. È proprio in questo contesto che nasce la Luserna incovercià.
La storia del piatto e il ruolo dell’aceto
L’elemento caratterizzante della ricetta è l’aceto, ingrediente fondamentale nella tradizione. Un tempo veniva utilizzato per attenuare l’odore del pesce che non era più freschissimo, una pratica comune nelle cucine dei pescatori. Con il tempo, l’aceto è diventato parte integrante del sapore del piatto, contribuendo a creare quell’equilibrio unico tra acidità e dolcezza che oggi rende la Luserna incovercià così riconoscibile.
Nei ristoranti di Chioggia più legati alla tradizione, l’aceto non è mai invasivo, ma dosato con sapienza per esaltare il pesce senza coprirne il gusto.
La doppia cottura: griglia e covercio
Un altro aspetto fondamentale della preparazione è la doppia cottura. La luserna viene inizialmente grigliata, un passaggio che serve a sigillare la carne del pesce e a donare una leggera nota affumicata. Successivamente, il pesce viene cotto “in covercio”, ovvero coperto, insieme a cipolla, olio extravergine d’oliva, aceto e aromi semplici.
Questa seconda fase di cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e al pesce di diventare morbido e succoso, creando un piatto intenso ma equilibrato, tipico della cucina chioggiotta.
La Luserna incovercià al ristorante La Sgura
Al ristorante La Sgura, ristorante di Chioggia attento alla qualità e alla tradizione, la Luserna incovercià viene preparata rispettando la ricetta storica, ma utilizzando pesce fresco selezionato, trasformando un piatto nato dalla necessità in una vera eccellenza gastronomica.
In un territorio ricco di ristoranti a Chioggia, La Sgura si distingue per la capacità di raccontare il mare attraverso piatti autentici, che parlano di storia, cultura e identità locale.
Un piatto che racconta Chioggia
Assaporare la Luserna incovercià significa immergersi nella storia della città e dei suoi pescatori. È un piatto che racconta un modo di vivere il mare fatto di rispetto, semplicità e sapienza culinaria. Ed è proprio questa filosofia che guida La Sgura, ristorante di Chioggia, nel proporre una cucina sincera, radicata nel territorio e capace di emozionare.
