Le Seppioline da “burcelo”
Le Seppioline da “burcelo”: Una Prelibatezza Unica della Laguna Veneta
La laguna veneta offre una delle prelibatezze più ricercate e apprezzate: le seppioline. Questi piccoli cefalopodi sono disponibili solo una volta all’anno quando le seppie adulte migrano dal mare aperto verso la laguna (fine aprile/inizio maggio) per deporre le loro uova.
Quando le uova si schiudono, le seppioline appena nate intraprendono un viaggio verso il mare. Questo esodo rende possibile la loro cattura mentre sono ancora piccole. La pesca avviene in un breve lasso di tempo, rendendo le seppioline una vera rarità.
La Stagionalità di Luglio
Sebbene le seppie adulte depongano le uova in primavera, la stagionalità delle seppioline si concentra principalmente nel mese di luglio. Questo è il momento in cui le piccole seppie sono più abbondanti e possono essere pescate con maggiore facilità. Tuttavia, la loro dimensione ridotta le rende difficili da catturare con le reti tradizionali. È per questo che vengono chiamate “burcelo”: il termine si riferisce alla loro piccola taglia, che le rende ideali per la pesca con la lenza.
Preparazione e Cottura
La cottura prediletta per le seppioline è la frittura. Questo metodo di cottura esalta il loro sapore delicato e la loro consistenza tenera. Prima di cucinarle, è necessario rimuovere la bocca, gli occhi e la parte inferiore dell’intestino. Una caratteristica distintiva delle seppioline fritte è che vengono preparate con il loro nero, che aggiunge un sapore unico e una presentazione visivamente interessante.
Prezzo e Rarità
Le seppioline sono considerate una prelibatezza anche per il loro prezzo elevato. Il loro costo riflette la scarsità e la breve finestra temporale durante la quale possono essere pescate. Inoltre, la loro piccola dimensione e la specificità del loro habitat contribuiscono alla loro rarità. Essendo disponibili solo in un periodo molto ristretto dell’anno, le seppioline sono molto richieste dai buongustai e dagli chef, che apprezzano la loro qualità e il loro sapore unico.
Conclusione
Le seppioline della laguna veneta rappresentano una delle specialità più distintive della cucina locale. La loro rarità, la difficoltà nella pesca e il loro sapore eccezionale le rendono un vero gioiello del mare. Per chi ha la fortuna di trovarle nel mese di luglio, gustarle fritte e preparate con cura è un’esperienza culinaria imperdibile.
