La luserna: il pesce simbolo dell’Alto Adriatico
Se c’è un pesce che racconta davvero il mare dell’Alto Adriatico e la Laguna di Venezia, quello è senza dubbio la luserna, conosciuta anche come cappone o gallinella di mare. Un prodotto umile solo all’apparenza, ma che nella cucina tradizionale di Chioggia diventa protagonista assoluto di ricette popolari tramandate da generazioni.
Da blogger che vive e respira cultura gastronomica di mare, posso dirlo senza esitazioni: la luserna fresca è uno dei pesci più identitari della nostra costa.
La luserna: il pesce simbolo dell’Alto Adriatico
Pescata nei fondali sabbiosi dell’Adriatico settentrionale, tra Chioggia e la Laguna di Venezia, la luserna si riconosce subito per il suo colore acceso e la testa importante. Ma è la carne compatta, saporita e delicata a renderla così amata dai pescatori e dai cuochi di mare.
È un pesce che regge benissimo le cotture tradizionali, assorbe i profumi degli aromi lagunari e sprigiona tutto il suo carattere in preparazioni semplici, dove la freschezza è tutto.
Ricette popolari di mare: tradizione vera, senza fronzoli
Nella cucina veneziana e clodiense, la luserna non è mai stata trattata come un pesce “povero”, ma come un ingrediente prezioso, da rispettare.
Tra le ricette più diffuse troviamo:
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Luserna in brodetto, con cipolla, pomodoro e vino bianco
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Luserna lessa, servita con olio extravergine e limone
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Luserna fritta, dorata e croccante, come si faceva una volta
Ma c’è una preparazione che più di tutte rappresenta l’anima di Chioggia.
La luserna incovercia: il piatto che racconta Chioggia
La luserna incovercia è una ricetta storica della tradizione marinara clodiense. Un piatto nato a bordo delle barche, dove il pesce veniva cotto lentamente “coperto”, insieme a cipolla, aceto e alloro, per conservarne il sapore e nutrire l’equipaggio.
Oggi è diventata una vera eccellenza della cucina locale, proposta con orgoglio da chi custodisce la tradizione autentica. Ovviamente ci siamo anche noi, La Sgura, ristorante tipico di Chioggia, punto di riferimento per chi cerca cucina di pesce fresca, locale e stagionale.
Nel nostro approfondimento dedicato alla luserna incovercia entriamo nel dettaglio di questo piatto iconico, raccontandone storia, preparazione e significato culturale.
Perché scegliere la luserna fresca a Chioggia
Scegliere un piatto di luserna significa:
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sostenere la pesca locale dell’Alto Adriatico
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assaporare una ricetta storica della Laguna di Venezia
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vivere un’esperienza autentica in un ristorante tipico di Chioggia
E se volete capire davvero cos’è la cucina di mare clodiense, partite da qui: da un piatto semplice, intenso, vero. Proprio come la luserna.
